央广网北京12月1日新闻（总台记者任梦岩 郑澍）据主旨播送电视总台中邦之声《消息纵横》报道，依照中邦连锁策划协会的统计，2024年我邦餐饮连锁化率已提拔至23%，较2020年的15%提拔了8个百分点。这一趋向反响出我邦餐饮业品牌化、领域化成长连续加快，餐饮任事连锁策划也成长出直营、合营、加盟、内部合资等众种形式。生存中，咱们时时常会看到少许餐饮门店发作食物安好题目时，总部反而置身事外，导致负担链条断裂、消费者维权贫窭重重。

　　今日（12月1日）起，《餐饮任事连锁企业落实食物安好主体负担监视处理规章》（以下简称《规章》）正式实践，清楚餐饮连锁企业总部不行“只收钱不处理”，餐饮任事连锁企业总部要订定掩盖从原料采购到应急办理全流程的操作规程；不得通过订立合一律形式减轻或者免去依法该当经受的食物安好负担。餐饮连锁企业毕竟该奈何管？新规会带来哪些蜕化？

　　《规章》清楚，门店数目正在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮任事连锁企业总部的食物安好囚系使命，分袂由省级、市级、县级市集囚系部分担当。别的，《规章》恳求企业总部订定食物安好危险管控清单，扶植总部每月安排、分支机构每周排查、门店逐日管控的使命轨制和机制，同时恳求企业总部订定掩盖从原料采购到应急办理全流程的操作规程，并饱吹分支机构、主旨厨房门店厉苛实施。

　　市集囚系总局餐饮食物司司长俞道默示：“企业总部不行‘只收钱不处理’，该当服从保障食物安好的必要，每年将必定数额的交易收入用于食物安好处理，确保正在职员装备、反省评判、措施摆设更新、编制升级等食物安好危险防控范畴有足够的资金参加。”

　　广州是诸众连锁餐饮企业的总部所正在地，广州市市集囚系局餐饮处处长李红兵先容，《规章》出台前，囚系更重视于各个门店，现正在则恳求对餐饮连锁企业总部举办囚系。第一步即是要摸明了，外地有众少餐饮连锁企业，又有众少总部？为此，他们展开了大方计划使命。

　　李红兵先容：“起初何如将这些总部寻得来，何如行止导，之后即是合怀何如监视。服从现有的执法，每个门店都必定要有孤单的食物策划许可证，然而这些门店是不是有协同的总部？总部设正在当地，依旧设正在外埠？正在这种情形下，要施行规章，起初要把这些总部摸明了，或者让总部主动举办申请。”

　　那么，新规实践后，消费者遭遇食物安好题目以至爆发纠缠，是直接向总部所正在的市集囚系部分投诉依旧正在属地投诉呢？李红兵告诉记者，消费者遭遇纠缠公众都与详细某家餐饮机构门店合系，特定题目仍须向所正在地市集囚系部分投诉。如涉及总部处理题目，再由属地囚系部分向餐饮企业总部所正在地囚系部分反应。

　　李红兵默示：“门店所正在的市集囚系部分从执法上讲，不不妨跨区域举办囚系。譬喻，假如正在广州挖掘门店的总部正在河南，就能够传递给总部所正在地的市集囚系部分，然后从总部的角度去复盘。”

　　蚌埠经济开荒区归纳司法局市集囚系查察大队大队长熊雄先容：“第一，对付底数的摸排，扶植分级囚系的台账；第二，分层分类地展开策略培训，清楚合系的分级囚系司法重心和操作流程，讲授危险管控清单的订定及合系使命轨制等详细恳求；第三，推动合规的整改与聪颖化修造。通过联络电信部分，践诺‘互联网+AI囚系’，催促提示企业保质保量接入聪颖化囚系平台，提前展开预反省，催促企业整改潜正在的题目。”

　　熊雄告诉记者，从《规章》9月份通告至今，他们接触了众家中小餐饮企业，对企业存眷的题目做了重心解答。题目网罗《规章》恳求每年将必定数额的交易收入用于食物安好处理，事实参加众少；加盟店与总公司之间的负担怎么划分等。

　　熊雄说：“越发是比力小的连锁企业，这种顾虑或者越发卓越。咱们通过专题会道会、一对向来导等形式，清楚资金参加无固定比例，需连结企业领域、业态特征和危险防控等需求确定。”

　　熊雄先容，他们正在使命中挖掘，少许餐饮连锁企业的总部顾忌，他们必要为加盟店的食物安好经受连带负担，而加盟店则是探究总部会转嫁处理的本钱和负担。

　　熊雄声明，既不是总部对加盟店经受无穷负担，也不行让总部“只加盟、不处理”：“清楚总部对加盟店处理负担的范围，恳求总部正在加盟的合同中，列明食物安好处理的职守，不得通过合同转嫁法定负担。是谁的题目，即是谁来经受。直营店方面必要总部经受的处理负担，总部要经受起来；加盟店由总部经受向导、监视负担；门店经受直接负担，让两边的权责显露、有法可依。”

　　面临新规，各地餐饮企业也纷纷施行提质升级。江西吉安的一家餐饮公司有52家直营店，总司理汪玉霞先容，针对《规章》，他们正在此前食物安好的内部规章的根基上，将门店厨房摄像头接入了省级囚系平台，又为门店弥补人手，特意担当食物安好反省。

　　汪玉霞告诉记者：“每个店加派了一私人手，总部弥补了四名查察职员，不按时去到各个门店做反省。咱们有特意的食物安好组，省里（恳求）厨房里的监控接入到省平台，现正在依然连上，省平台都能看获得咱们公司各个后厨的卫生情状，随时承受监控。”

　　广州一家具有上百家门店的餐饮企业的运营实施总监张晓婉先容，他们设立了食物安好处理辅导小组，自上而下，清楚从集团处理层到门店操作每一位员工的食物安好职责。

　　张晓婉说：“公司设立了食物安好处理辅导小组，由总司理负担组长，出品、品控、督导等机能部分总监负担副组长，通过签署负担状，纳入月度年度绩效侦察等处理主见，竣工食物安好负担层层判辨，逐层压实到详细的岗亭与负担人，确保人人有责、人人尽责。”

　　广州一家餐饮的合系担当人默示，若仍沿用此前纸质手抄、门店自发的“老主见”，总部难以对外区门店施行有用囚系。为此，企业参加开荒数字化编制平台，通过“日管控、周排查、月安排”闭环连锁管理，把轨制落到细节。门店逐日按轨范自查上传，食物安好总监每周带队现场排查并立地整改，每月汇总题目向店长报告造成整改计划；编制同步天生三本电子台账，总部可一键查看寰宇门店数据，竣工宏观安排、危险预警和负担到人，确保新规恳求直达终端。

　　中邦食物工业阐明师朱丹蓬先容，新规直击困扰通盘行业的痛点与堵点——连锁餐饮企业与加盟店之间的囚系机制怎么捋顺？个人企业只收钱加盟不囚系的情状，将得以变化。

　　朱丹蓬以为：“消费者对付食物安好的合怀绝顶高，文献的出台从某种水准上来说办理了行业的痛点。我认为目前来看，更众是要把它落到实处，深化负担主体，并增强通盘囚系惩处的力度与速率，只要如此才会造成一个全新的食物安好生态圈，让消费者的合法权柄获得更好的保证，让食物安好（题目）崭露的概率进一步低落，从而竣工邦度、行业、企业、消费者众赢的阵势。”