《山东省连锁餐饮供职食物和平监视统制措施（试行）》一经省局局务会审议通过，现印发给你们，请抓好贯彻落实。

　　第一条为典范连锁餐饮供职食物和平筹划动作，强化连锁餐饮供职食物和平统制，保险大众身体康健和人命和平，遵照《食物和平法》及其践诺条例、《食物筹划许可统制措施》《食物分娩筹划普通监视检讨统制措施》等公法规矩规章，团结我省现实，协议本措施。

　　第三条本措施所称连锁餐饮是指正在本省行政区域内餐饮供职企业具有统一总部或分支机构（以下统称总部），操纵联合品牌（商号或字号）、食物或食物原料通盘或局部实行联合采购和联合配送的餐饮供职筹划方法。

　　践诺连锁筹划授权并对被授权连锁餐饮供职主体实行统已经营统制企业统称总部。

　　第四条省级市集监视统制部分担负指引全省连锁餐饮总部及其所属门店食物和平监视统制事务。

　　市级市集监视统制部分担负践诺本行政区域内连锁餐饮总部的食物和平监视统制事务，监视指引连锁餐饮总部所属门店食物和平监视统制事务。

　　县级市集监视统制部分担负践诺本行政区域内连锁餐饮门店食物和平监视统制事务。

　　第五条连锁餐饮总部应该强化食物和平统制，设立健康食物和平统制轨制，美满从总部到门店的食物和平全历程危机驾御编制。

　　第六条连锁餐饮总部及其所属门店应该依法从事食物加工筹划行动，坚守社会仔肩，指示消费者理性消费，厉行撙节、反驳蹧跶。

　　第七条连锁餐饮供职食物和平统制事务实行抗御为主、全程监控、属地统制、总部担负、门店落实的规定，设立科学苛刻的监视统制轨制。

　　第八条唆使餐饮供职供给者践诺连锁筹划。唆使连锁餐饮践诺HACCP、ISO22000等食物和平统制编制认证，升高食物和平统制秤谌。

　　第九条连锁餐饮总部应该设立从业职员康健培训统制、食物和平自查、筹划历程驾御、进货检查纪录、配送统制、地点及方法配置洗涤消毒、食物和平突发变乱应急办理、投诉举报办理、餐厨销毁物办理等轨制，典范自己筹划动作。

　　连锁餐饮总部应该对食物和平统制职员强化培训和视察。经视察不具备食物和平统制才华的，不得上岗。

　　连锁餐饮的合键担负人对食物和平事务周至担负，设立并落实食物和平仔肩制，法定代外人、合键担负人、直接担负的主管职员和其他直接仔肩职员依法负责相应公法仔肩。

　　第十一条连锁餐饮总部应该按期对所属焦点厨房、配送中央、筹划门店发展食物和平检讨，按期实行检讨评议；清楚所属焦点厨房、配送中央、筹划门店食物和平自查实质、方法等，并促进指引落实。

　　经检讨或自查觉察不适应食物和平恳求的，应该顷刻选用整改法子；有产生食物和平事项潜正在危机的，应该顷刻休止食物筹划行动，并向所正在地县级市集监视统制部分陈诉。

　　第十二条践诺联合采购和定点采购配送的连锁餐饮总部应该设立供货者评议和退出机制，对供货者的食物和平情形等实行评议，将适应食物和平统制恳求的列入供货者名录，实时更调不适应恳求的供货者。

　　践诺联合采购的，连锁餐饮总部应该检查供货者的相干天赋说明及产物及格说明文献，设立进货检查纪录，留存每笔购物或送货凭证，包管各门店实时盘查、获取相干说明文献复印件或凭证。

　　第十三条连锁餐饮设立焦点厨房的，其焦点厨房的加工创制地点面积、配置方法、职员装备、物流配送车辆与配置要和所属门店数目相成亲。

　　连锁餐饮总部应该强化焦点厨房或配送中央配送食物的全历程统制，合理确定配送历程的温度、光阴等驾御参数和存储运输方法，确保配送历程中的食物和平。

　　第十四条唆使连锁餐饮总部联合协议食物和平突发变乱应急办理预案，指引焦点厨房、配送中央及所属门店按期发展操练。

　　连锁餐饮门店应该每半年对其从业职员实行一次食物和平培训视察，视察及格后方可上岗。

　　连锁餐饮总部践诺定点采购、配送的，连锁餐饮门店应该检查每批食物及格说明文献，向供货商索取并留存每笔送货凭证。

　　第十七条连锁餐饮门店应该遵照连锁餐饮总部法则的实质、方法对其筹划历程每周起码发展1次自查，觉察题目实时整改。

　　第十八条连锁餐饮门店应该强化食物增加剂统制，依据邦度相合法则和食物和平轨范采购、保全、操纵和公示食物增加剂。

　　第十九条市集监视统制部分应该落实行政指引相干恳求，指引连锁餐饮典范行政许可申请、普通统制、职员培训、讯息化维护等内部统制。

　　第二十条适应本措施第八至十四条法则且未觉察违法违规动作的连锁餐饮总部，县级以上市集监视统制部分对其所属直营门店或依据直营门店形式统制的其他门店的监视检讨，参照《山东省餐饮供职危机分级统制事务践诺计划》（鲁市监发〔2021〕8号）正在原评定危机等第根源上，下降1个危机等第确定检讨频次（最低为A级）。

　　第二十一条连锁餐饮企业门店产生食物和平变乱且查证属实的，各级市集监禁部分要强化对同品牌一切门店的监视检讨。

　　第二十二条唆使连锁餐饮总部选用讯息化本事升高食物和平统制秤谌，践诺“互联网+明厨亮灶”。

　　唆使焦点厨房、配送中央应用讯息化本事，明白操纵配送的食物及原料、半制品等相干景况，如品名、数目、及格说明、采购凭证和供应商天赋、配送单元、配送车辆连锁餐饮、配送光阴等讯息，完成全程追溯。

　　第二十三条连锁餐饮总部及所属门店应该主动配合市集监视统制部分监视检讨事务。产生疑似食物和平变乱的，应该主动配合核探求理事务。

　　第二十六条本措施自2022年1月24日起生效。有用期至2024年1月23日。