四十年行径铿锵，湘食工业写华章。值此湖南省食物行业联结会树立四十周年之际，红网传媒推出《湘食暗号》系列报道，看“湘”字号食物工业奈何乘风破浪，记载贡献行径与匠心突围，聚焦辣味江湖与舌尖职责，解读工业兴替暗号，续写行业高质料兴盛新光辉。

　　夜幕来临，家家户户的厨房，下手进入最劳累的症结。位于餐馆的后厨，厨师正在烟火缭绕中挥刀制制梅菜扣肉，切片入碗，倒扣，一挥而就。

　　另一头，聪厨食物的智能化工场，输送带上正将轨范化临盆的同款菜品送入下一道智能化临盆症结。这份超过两个寰宇的梅菜扣肉，联合讲述着一个“厨房外的厨房”奈何重塑中邦人饮食体例的故事。

　　“聪厨的兴盛能够说是湖南食材行业兴盛的一个缩影。”湖南新聪厨食物有限公司总司理宋刚纪念，公司前身从古板食材加工起步，很早就静心湘菜食材界限，2010年是一个环节波折点，正式开启公司化运营。

　　还正在策划古板食材加工的聪厨团队便发觉一个行业悖论：一边是餐饮企业衔恨“人力、房钱、食材三座大山”，一边是消费者生机“好吃不贵还便捷”。这种冲突正在湘菜界限尤为出色，依赖厨师技巧，难以轨范化复制。宋刚先容。当时企业锋利地寓目到餐饮行业面对着“三高两难”的痛点。

　　恰是看到这个痛点，公司确定做“厨房的厨房”。2012年，首代第一代工场（跳马厂）投产，但线年二代工场（浏阳厂）修成后，“2016年对咱们来说是‘筑基之年’，咱们做出了或者是企业史籍上最主要的一次投资计划，要念成为一家可接续的、今世化的食物企业，务必拥抱数字化和智能化。”宋刚先容，二代工场成立了今世化的焦点厨房和自愿化临盆线，引入ERP体系完毕全流程数字化执掌。为聪厨下一个十年的高质料兴盛搭修一个坚实、牢靠、可扩展的平台。

　　当时，湖南甚至天下食材墟市仍处正在“散、小、乱”的萌芽阶段，缺乏品牌指导者。但聪厨相信，餐饮的工业化和家庭的便捷化是将来不成逆转的趋向。湖南举动农业大省和美食大省，具有丰裕的物产和奇异的湘菜韵味，为聪厨供给了得天独厚的上风。

　　凯旋之途并非马到成功。“早期的瓶颈格外全部。”宋刚揭发，一是墟市训导本钱高；二是供应链挑衅大，异常是当冷链物流的基本办法还不完竣时，局部了企业的出售半径；三是产物研发奈何兼备湘菜本色及顺应工业化临盆。

　　众年相持，聪厨找到我方的冲破途途。起首是恪守品格，用产物力语言，让梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等中央产物成为“活广告”；其次是本事驱动，接续加入研发，霸占保鲜和还原口胃的本事难闭；最终是渠道深耕，从一个客店、一个区域做起，渐渐修造起口碑和搜集。

　　目前，聪厨贸易形式犹如飞轮，产物矩阵已遮盖了客店食材、餐饮连锁定制、家庭疾速菜、即食罐头系列等，餍足从B端到C端的差异场景需求。B端为餐饮企业供给管理计划，与稠密着名餐饮品牌连结了永久配合，C端进入了盒马、朴朴、小象等终端，同时也全体组织了天猫、京东等线上电商平台，凯旋切入家庭墟市。

　　跟着第三代智能工场投产，聪厨下手搜求更前沿的或者。而今，聪厨同步牢牢地捉住海外墟市，通过与海外中餐馆、华人超市配合，凯旋将地道的湘味食材引申到了东南亚、北美等众个邦度和区域。将来，企业将向更康健、更效力化、更具创意的地方特点美食倾向深化，无间深化全渠道组织，异常是下浸墟市、出海生意和跨境电子商务，勉力于将聪厨从一个行业品牌打变成为一个消费者信托的邦民品牌。

　　“目今食材墟市仍旧从‘蓝海’进入了‘红海’，比赛相当激烈，但行业远未到天花板，已经连结着高速拉长。”宋刚相信，湖南具备地舆及工业上风，兴盛潜力宏大，正处于从“量”到“质”的升级转型环节期。墟市需求更众像聪厨如此的典型临盆企业，用透后化的临盆、肃穆的轨范和优质的产物，去修造信托，联合把行业的蛋糕做得更大、更康健。

　　从田间到餐桌，聪厨用二十余年搭修了一条美食高速公途。这条途不是要庖代古板厨房，而是供给更众采用：你能够花三小时慢炖高汤，也能够用相称钟享福一致鲜味；餐厅能够相持现炒现做，也能够借力轨范化完毕急速扩张。这种采用的自正在，刚巧是食物工业前进的最大道理。

　　当消费者正在计议“做饭”的将来时，真正正在计议的是：奈何让每个体都能更轻松地享福美食的魅力。而正在这个故事里，“厨房外的厨房”正正在成为不成或缺的选项。