本文为上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教学周鹏邦正在“2024中邦餐饮财产峰会”演讲实录，略有删减，红餐编辑部整编公布。

　　即日我的分享重要分几个局部散展，天下餐饮的转折、中餐邦际化的近况与寻事、海外的商机与市集、品牌若何做邦际化。我会把要点放正在案例分享上，众人也都更体贴实操案例。

　　过去4年里，餐饮业履历了许众寻事。这些寻事来自各个方面，既有企业自己的情由，也有外部境况成分。那么，咱们为什么要正在现正在这个期间计议中餐邦际化呢？我以为，重要有两个情由。

　　咱们创造，少许海外的华人华侨对中餐有极高的兴致。中餐正在海外有市集，也有兴盛时机。家喻户晓，过去几年，许众行业都受到了差异的影响，不过人们每天都务必用膳，用膳是刚性需求。

　　从2023年开首，许众华人华侨回到邦内，念要寻找餐饮品牌署理，念找品牌出海。这对待中餐出海，是一个拉力、牵引力。

　　另一个情由即是推力。当企业兴盛到了必然阶段后，它会去考虑来日的邦际化兴盛，海外市集会不会是一个新的延长点。

　　2023年被视为中餐出海元年，我以为2024年是出海的冲刺年。现正在起跑线依然有了，不妨也开首鸣枪了，这个期间餐饮品牌是不是应当往前冲刺了？

　　目前出海重要有三品种型。第一个即是品牌出海，连锁品牌采用授权加盟的办法，咱们称之为品牌出海；第二种叫产物出海，许众食物加工企业都正在做产物出海，邦内的酱料、调料、汤底、辣椒酱、粉剂等产物平素正在出口，这即是产物出海；第三个出海，咱们称之为任事出海，譬喻做餐饮软件、餐饮、策画等配套任事的，也顺着大海潮随着出海。

　　2023年时，更众的餐饮企业只是思量到海外开个店、找个加盟商，扩充市集空间，测试下自己的产物或品牌正在海外有没有时机。

　　2024年，浮现了两个新趋向。第一个，咱们称之为供应链出海。餐饮企业依然出去了，那这条供应链上的餐饮任事商、联系的产物要不要也走出去？第二个趋向叫财产链出海。预制菜即是一、二、三财产协调的产物，餐饮、零售是第三财产，中心尚有食物加工，上逛尚有农业。来日的出海，不是只要供应链，还要思量永久的财产链。

　　举一个例子，中邦餐饮少许特有的蔬菜、独有产地食材都是空运、海运的生鲜，可能还不行出口到海外。那来日有没有不妨正在海外找到合意的地舆境况、泥土境况，正在外地种植、养殖。于是来日的趋向即是，财产链、供应链城市出海。

　　我以为，众人必然要考虑一个题目，出海真相是永久计谋，仍是只是短期办理企业兴盛的窘境。假如企业没有把邦际化当做计谋来思量，譬喻不少餐饮老板只是念实验一下、测试一下吧，欠好就收回来，弗成就堵截，那这并不是邦际化计谋的真正方针。

　　邦际化不是一道利害题，咱们不是让餐饮企业拣选只做邦内或是只做海外，而是众一个拣选的时机。

　　同样的原因，餐饮出海没有最好的机会，不要说现正在太早或是现正在太迟，只是正在对的机会做到对的倾向，找到对的举措。咱们希冀，来日中餐出海可能做到上下逛整合，供应链、任事链一同抱团出海，如许才略让中餐出海兴盛成一个大财产。

　　红餐大数据显示，客岁许众餐饮品牌出海都是为了擢升品牌的出名度，以及出于本钱思量。不过客岁跟本年不相同，中餐品牌要若何出海呢？

　　许众人都对我说，中餐出海很繁杂，也很清贫，要面对许众寻事。没错，天地没有白吃的午餐，从0到1的事故没有一件是容易的，就看咱们用什么心态来面临。

　　即日，我以为中餐出海重要有三个办法，一个是计谋先行，做好中餐出海的计谋筹划与组织；另一个是预备完备，要做好邦际的策画与筹划；第三个，即是要施行到位，这里指的是邦际化的运营和拘束。当然，邦际化的运营与拘束，全数任事架构格外大，要筑筑一个完备的系统，征求邦际化的人力资源、培训、消息化、供应链等。

　　邦际化兴盛筹划，最初要调研市集、剖释市集。譬喻，当企业刚到海外时，假如供应链跟不上，得清晰了了外地有没有酱料、调料、设置、POS软件等。

　　邦际化计谋，有没有少许环节成分？我筛选了少许评估因素，征求政事境况、执法、措辞、文明、菜单策画、人丁考核、数据可行、本领迁徙、筛选加盟商。若何做这件事呢？要遵照这些因素做评分外、考核外、问卷等。于是邦际化兴盛不是容易做做外面，而是要归纳评估。

　　出海的第一步要做什么？即是拣选海外的运营中央。出海前务必先念了了3个题目：你真相要正在哪里带领哪里，正在哪里来拘束哪里，正在哪里来投资哪里。假如不念了了，只是去海外开家店、找加盟商，这种出海只是短期战略，不是永久兴盛。拣选海外运营中央，现实上是全数战略的第一步。

　　咱们方才讲到，中餐的邦际化时机正在哪里？第一个必要考虑的题目即是，海外市集有众大？中餐出海真相有没有时机？

　　先看看东南亚的时机。东南亚是天下第四大经济体，仅次于美邦、中邦、欧盟。此外，东南亚还具有6.49亿的人丁，30岁以下的人格外众，消费才干很强，经济兴盛也好。

　　以邦际的出名炸鸡品牌Popeyes为例，它的环球扩张是有预备、有方针的。不管是海外的第一家店开正在哪里，组织的第一个邦度正在哪里……那么，它是若何拣选合营伙伴的？

　　Popeyes希冀合营伙伴具有房地产资源、餐饮运营和营销才干以及当地供应链资源。知足这些先决前提之后，再提交一个计划给Popeyes总部来审核。于是不是交了一笔钱就能加盟，邦际品牌拣选海外合营伙伴绝对不是如许。

　　同样的美邦汉堡品牌卡乐星也是如许，要开垦哪些邦度，开众少家店，都是有预备、有宗旨、有方针的。

　　回到若何拣选加盟商，加盟商又若何拣选品牌的题目，我以一个中餐品牌鼎泰丰为例来讲一下。

　　我从小就吃鼎泰丰，鼎泰丰1972年开首做小笼包，目前门店开到了12个邦度和区域。截至2024年3月，鼎泰丰海外门店共有165家。它的总部固然正在中邦台湾，但台湾只要12家门店，大局部的门店以及收入都正在海外。

　　鼎泰丰的邦际化计谋采用整案任事输出的品牌授权，从产物开拓、品牌任事、人才培训，齐备由它驾御。那鼎泰丰要找什么样的加盟合营伙伴？它找的是“我是真心嗜好，情愿进入，好好做这个品牌的业主，众人协同成立双赢”。

　　因而鼎泰丰设立了高额的加盟门槛，筛选有规划气力的业主后，再巡视1到2年，看到了加盟商的赤心定夺后，再到外地考试，找到地方才应许授权。鼎泰丰的海外门店都开正在很好的市集，事迹也很理念。

　　第一，遵从邦际法式做邦际加盟。邦际上只要3种加盟办法，直营连锁、特许加盟和志愿加盟，到了海外就要遵从邦际执法法则来举行。

　　第三，邦际化运营拘束。运营征求许众东西，咱们容易先容邦际供应链。蜜雪冰城的招股仿单里提到了召募的资金会用正在哪些地方，正在出海上，蜜雪冰城自筑供应链、设立核心厨房，正在海外设立供应链公司，目前蜜雪冰城的采购搜集笼罩6大洲35个邦度，海外也为蜜雪冰城供给原料，这即是邦际供应链的寻事。

　　尚有没有其他寻事？人力资源也是一大寻事。鼎泰丰为例，它的薪水很高，但对应的事情实质以及少许恳求，征求外语的听书读写才干，都比力高。要有邦际化的人才，就要有邦际化的待遇，如许才不妨供给邦际化的任事，造就出邦际化的店长与邦际化的人才。

　　咱们即日讲中邦邦际化餐饮的时机与寻事，必然会遭遇这些题目：哪些要变，哪些褂讪，哪些要保存，哪些要复制，哪些要当地化。

　　以海底捞邦际化兴盛为例，海底捞门店供给许众特点任事，譬喻美甲、变脸演出等，但到了日本门店，变脸演出还正在，还针对日本的樱花季推出了时节控制的茶饮、甜品。除此除外，日本的海底捞正午尚有三款定食，分辨是麻婆豆腐、咖喱炸鸡、咖喱猪排。

　　这即是邦际化兴盛，品牌也要推行本土化战略。不行老念着100%复制，这是不不妨的事故。同样的原因，日本海底捞的TOP10食材里，就有日本邦产猪肉，羊肉则来改过西兰，这也代外着邦际化兴盛务必采用邦际供应链。

　　最终我念勉励众人，给2024年定下一个宗旨：从中邦走向天下，从中邦特点走向邦际章程。我倡导餐饮企业正在推行中餐邦际化计谋时，必然要用到天下、看天下的办法来对待海外，朝着从中邦特点到邦际法式、从中邦品牌到邦际品牌兴盛的倾向迈进。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业消息，着作实质不代外本网看法，仅供参考。

　　即日的分享重要环绕：天下餐饮的转折、中餐邦际化的近况与寻事、海外的商机与市集、品牌若何做邦际化。