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　　，小暖锅品类被麻辣烫等疾餐兼容，代价上风不再；中高端凑凑又面对竞品挤压；太二酸菜鱼则受困于单品类天花板。门店策划的微观区别，铸成了企业策略上扩张与屈曲的分解。

　　已经依赖太二酸菜鱼大单品横扫年青消费墟市的九毛九集团正面对着2020年上市从此最厉肃的检验。当口胃的稀罕感褪去，细分赛道逐鹿愈发激烈，九毛九不得不直面流量盈利消退后的残酷实际——量价齐跌。

　　4月11日晚间，九毛九邦际控股有限公司（股份代号：公布2025年第一季度运营数据。数据中充足着不少预警信号：餐厅数目陆续两个季度裁汰、翻台率和同店日均出售额同比均明显下滑。这延续串下滑弧线背后，既有内需进攻、餐饮行业同质化逐鹿加剧的外因，更暴映现公司盲目扩张、策略转向偏慢等内生题目。

　　当领域效应沦为领域掌管，连锁餐饮正正在体验一场从赛马圈地到断臂求生的残酷转型。九毛九的断臂求生再现正在子品牌出清和门店屈曲两个方面。

　　2024年4月，原先定位于轻奢创意新派粤菜的子品牌“那未大叔是大厨”搁浅运营。然后，九毛九让与了“那未大叔是大厨”和“赖摩登酸汤烤鱼”两个品牌，意味着个人子品牌教育以衰弱结束。

　　按照2024年年报数据，因为以上两个子品牌的出清，这两个分部的收入锐减，拖累了举座收入。而太二酸菜鱼和九毛九的收入下滑则是因为陷入了“人均消费下滑-同店收入裁汰-门店屈曲”的恶性通报链条。

　　已经，行动九毛九集团主力品牌的太二酸菜鱼也是海底捞凡是的“列队王”。2024年第一季度，太二酸菜鱼的翻台率一度切近4.0。然则很疾，太二酸菜鱼店面客流下滑紧要。当前，太二酸菜鱼的翻台率已降至3.1。九毛九集团其余两个主品牌的翻台率举座也呈下滑趋向。

　　面临同行逐鹿的加剧，九毛九集团也曾试图通过主动削价挽回客流。但口胃流失并非削价可填充，且市场门店的运营本钱自然高于酸菜鱼预制菜的本钱，代价战对待太二酸菜鱼而言并无上风。2025年第一季度，太二酸菜鱼的同店日均出售额降幅仍然正在20%以上。

　　行动大单品餐饮品牌，太二酸菜鱼不应时宜的盲目扩张必定是一场舛误。当稀罕感消退，缺乏产物矩阵支持的单品类餐厅缺陷便被放大，激烈的同质化逐鹿加剧消费频次减退。窄门餐眼数据显示，截至2025年3月15日，酸菜鱼天下门店总数高达2.58万家，但近一年门店数一贯下滑，累计净裁汰了3331家。

　　连锁餐饮已经引认为傲的尺度化编制，正在消费疲软的大处境下泄露出致命短板：千店一味的菜品再难刺激消费者的味蕾，而广大的门店汇集反倒成了繁重的本钱掌管。正在亏空压力下，太二酸菜鱼门店数目已陆续两个季度大幅下滑，累计裁汰44家，降幅7%。

　　九毛九统制层曾正在功绩会上显露，2025年公司不设开店目的，全部开店数目将按照墟市处境转化动态调治，确保“做一成一”。但正在出售额一连下滑的压力下，合店的概率或大于开店。

　　2024年海底捞（股份代号：门店数目总体维稳，净合店1%；人均消费小幅下滑1.6%，但翻台率擢升明显。自营门店的均匀翻台率从2023年的3.8次/天还原至4.1次/天。当然，这种还原也并非不成逆，渠道调研数据显示，2025年第一季度海底捞翻台率同比有个位数下滑。

　　正在基础盘维稳的根源上，海底捞试图从通过其他渠道举办领域扩张。体验过2021年门店屈曲阵痛期的海底捞对待重资产形式心足够悸，起源试水轻资产形式，启动了加盟营业。另一方面，海底捞的第二弧线“红石榴方案”已孵化出其他餐饮品类，包罗焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨暖锅、小嗨爱炸等11个新品牌，掩盖正餐、简餐、疾餐等众元消费场景。

　　固然龙头海底捞看起来水平如镜，但正在存量为主的餐饮消费处境中，连锁餐饮品牌正体验一场残酷的洗牌。浩瀚已经动辄等位一两个小时的热门连锁品牌，当前翻台率却下滑紧要，个人门店以至门可罗雀。

　　已经于海底捞并称暖锅双雄的呷哺呷哺（股份代号：0520.HK）也深陷合店潮。2024年，因为亏空加剧，呷哺呷哺集团闭塞门店数目高达219家，个中包罗138家呷哺呷哺餐厅及73间凑凑餐厅。

　　已经与海底捞一律定位中高端的凑凑暖锅不得欠亨过削价挽留客流，2024年凑凑暖锅的人均消费同比下滑13%，降幅大于海底捞的1.6%。然而削价并未挽救凑凑的翻台率，反而陷入量价齐跌的窘境。2024年凑凑暖锅翻台率闪现出与海底捞截然相反的转化趋向，均匀翻台率从2023年的2.0次/天进一步低落至2024年的1.6次/天，已至存亡死活之境。

　　海底捞依赖健壮的品牌溢价和供应链上风支撑客群粘性，从而保住翻台率。反观呷哺呷哺和九毛九，小暖锅品类被麻辣烫等疾餐兼容，代价上风不再；中高端凑凑又面对竞品挤压；太二酸菜鱼则受困于单品类天花板。门店策划的微观区别，铸成了企业策略上扩张与屈曲的分解。

　　这一分解背后，折射出连锁餐饮行业残酷的保存礼貌——倘使不行像海底捞一律通过极致运营效果逆周期组织，就不得不像呷哺呷哺、九毛九一律屈曲门店、断臂求生，正在寒冬中保管能力。

　　更深主意看，这种分解揭示了连锁餐饮行业从领域逐鹿向效果逐鹿的转型。屈曲品牌只是正在为过去的粗放拉长买单，无法带来运营情景的好转，唯有早做运筹帷幄，擢升全链道效果才气为“过冬“供给保证。